何為無(wú)菌包裝？無(wú)菌包裝技術(shù)誕生于二十世紀(jì)三十年代，1961年利樂(lè)公司首先將紙盒(Tetra Pak)無(wú)菌包裝技術(shù)用于商業(yè)生產(chǎn)，現(xiàn)在PET無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線采用無(wú)菌空間進(jìn)行殺菌，確保灌裝機(jī)整個(gè)灌裝過(guò)程達(dá)到無(wú)菌要求。
無(wú)菌冷灌裝是指在無(wú)菌條件下對(duì)飲料產(chǎn)品進(jìn)行冷（常溫）灌裝，這是相對(duì)于通常采用在一般條件下進(jìn)行的高溫?zé)峁嘌b方式而言的。在無(wú)菌條件下灌裝時(shí)，灌裝機(jī)設(shè)備上可能會(huì)引起飲料發(fā)生微生物污染的部位均保持無(wú)菌狀態(tài)，所以不必在飲料內(nèi)添加防FU劑，也不必在飲料灌裝封口后再進(jìn)行后期殺菌，就可以滿足長(zhǎng)貨架期的要求，同時(shí)可保持飲料的口感、色澤和風(fēng)味。
無(wú)菌冷灌裝技術(shù)的關(guān)鍵是保證灌裝封口后的飲料內(nèi)微生物控制在允許范圍內(nèi)(即商業(yè)無(wú)菌)，為了保證無(wú)菌冷灌裝的成功，生產(chǎn)線必須滿足以下基本要求：產(chǎn)品經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)殺菌達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)；包裝材料和密封容器要無(wú)菌；灌裝機(jī)達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)；灌裝和封蓋要在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行；關(guān)鍵控制點(diǎn)的建立、監(jiān)測(cè)、記錄和控制。
雖然PET無(wú)菌冷灌裝發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，但世界幾大著名飲料設(shè)備生產(chǎn)商已具有比較成熟的無(wú)菌冷灌裝工藝。以下是PET無(wú)菌冷灌裝與熱灌裝相比的突出優(yōu)點(diǎn)在于：
(一)、采用超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)(UHT)，對(duì)物料的熱處理時(shí)間不超過(guò)30秒，zui大程度地保證了產(chǎn)品的口感和色澤，并zui大限度地保存了物料中維生素(熱敏性營(yíng)養(yǎng)素)的含量。
(二)、灌裝操作均在無(wú)菌、常溫環(huán)境下進(jìn)行，產(chǎn)品中不添加防腐劑，從而保證了產(chǎn)品的安全性。
(三)、提高了生產(chǎn)能力，節(jié)約了原材料，降低了能源損耗，使產(chǎn)品制造成本降低。
(四)、技術(shù)的先進(jìn)性，可以廣泛適用于灌裝各種飲料。
(五)、潔凈概念在飲料無(wú)菌包裝中的應(yīng)用。
潔凈概念在無(wú)菌生產(chǎn)中的應(yīng)用已有數(shù)十年的歷史。隨著科技和工藝的進(jìn)步，目前潔凈概念已在飲料廠被廣泛應(yīng)用，從而使飲料產(chǎn)品生產(chǎn)的衛(wèi)生性及安全性在不斷提高。
